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紅腌菜這種食品的源頭在陜北和晉北地區(qū)。明末清初年間。由于當(dāng)?shù)剡B年旱災(zāi)。人們便“走西口”來到內(nèi)蒙。隨之紅腌菜的這種傳統(tǒng)手工制作技藝也傳到了內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)。紅腌菜很咸，干吃、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭。紅腌菜較輕，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個(gè)蘋果那么大，拿它當(dāng)咸菜吃，一個(gè)人能吃幾十天。 在青黃不接的季節(jié)，紅腌菜是接濟(jì)窮人的一種菜。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民，年年都要制作紅腌菜。
秋收以后，把圓白菜、蘿卜、蔓菁、芋頭切成細(xì)絲腌起來。翌春，把它撈出來晾到快干的時(shí)候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟，攥成團(tuán)，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜。
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